Journaliste, animateur de radio et de télévision, également pilote de dragster et amateur d'histoire du cinéma spécialiste des musiques de film. Il anime depuis 1998 le Stop ou encore de RTL les samedis et dimanches matins.

Vincent Perrot accède réellement à la notoriété à la fin des années 1980, en remplaçant Jean Rochefort à la présentation du Disney Channel sur FR3 et en animant les après-midi estivales de la même chaîne dans 40° à l'ombre. Le reste de l'année, il présente successivement On va gagner, avec Cerise, Vincent à l'heure ou Zapper n'est pas jouer, qui lui confèrent une image de gendre idéal. En 1989 toujours sur FR3 il coanime avec Évelyne Pagès et Agnès Vincent l'émission de divertissement pour ado « C'est Pas Juste ».
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Il retrouve le succès à la télévision : en 1999 avec L'émission des records, puis à nouveau sur France 3 en 2005 avec Un contre tous, et Tac O Tac Gagnant à vie.

À la radio, il est l'un des animateurs vedettes de RTL, où il anime Vendredi c'est VIP, le Cékoidon réalisée par son complice Bernard Gick puis depuis 1998 l'émission mythique de RTL : Stop ou encore il est aussi un des piliers de l'émission Les Grosses Têtes de Philippe Bouvard sur RTL de 1994 à 2014.

En 1998, il devient l'homme le plus rapide du monde en accélération sur 250 m avec 402,8 km/h en dragster. En septembre 2006, il fait ses adieux aux voitures-fusées sur un autre record :  530,69 km/h sur 250 m en départ arrêté. Il est le fondateur d'une écurie de courses automobiles consacrée aux diverses catégories de dragsters.

Le 24 juin 2009, Vincent Perrot produit, présente et réalise l'émission mensuel Vincent Limites sur la chaine Motors TV, émission mécanique dédiée à l'extrême sous toutes ses formes.

À partir de l'été 2010, en accord et avec la collaboration active de Jean-Paul Belmondo le premier documentaire officiel sur la vie et la carrière de l'acteur. Il réunit une distribution étourdissante grâce à la participation exceptionnelle, d'Alain Delon, Jean Dujardin, Vanessa Paradis, Albert Dupontel, Vincent Cassel, Jean Rochefort, Jean-Pierre Marielle, Claude Lelouch, Claudia Cardinale, et même Zinédine Zidane entre autres. Ce documentaire a été diffusé en prime-time sur France 2   et en sélection officielle du Festival de Cannes 2011.

En septembre 2015 il succède à André Torrent et présente les samedis et dimanches Vincent de 5 à 7 sur RTL