GASPARD PROUST est un humoriste et comique, son style est cynique, froid, noir, dur et désabusé.

En février 2007, il joue un spectacle intitulé Sous-développé affectif6. La même année, il reçoit le prix du jury du Marathon du rire de Paris, le prix du Public et le prix SACD du Festival Top In Humour.

En 2008, GASPARD PROUST obtient le prix du jury du festival d'humour de Rocquencourt et du festival du rire de Villeneuve-sur-Lot. Il obtient également le premier prix du festival juste pour rire de Nantes, et le prix « Paris fait sa comédie ». Le patron du Caveau de la République lui ouvre une première porte.

En 2010, GASPARD PROUST remporte le Prix Raymond-Devos du Festival de Morges-sous-Rire pour son spectacle Enfin sur scène ?.

Depuis 2010, il participe de temps en temps à l'émission de Laurent Ruquier, On va s'gêner sur Europe 1.
Il tient une chronique hebdomadaire sur LePoint.fr : « L'espace délation de Gaspard Proust ».

En septembre 2012, GASPARD PROUST remplace Stéphane Guillon dans l'émission Salut les Terriens !, le talk-show de Thierry Ardisso.

En 2015, il est nommé aux Globes de Cristal   dans la catégorie Meilleur One Man Show.

En 2016, il retrouve une nouvelle fois Frédéric Beigbeder qui lui donne la réplique principale dans son film L'Idéal. Proust y joue le rôle d'Octave Parango. Puis, il revient avec un nouveau spectacle tout simplement intitulé Nouveau spectacle, en tournée et à la Comédie des Champs-Elysées à Paris à partir du 16 septembre 2016. Il repart sur les routes pour la tournée 2017 de ce spectacle, puis à Paris au Théâtre Antoine de septembre à décembre 2017.

En 2018, il propose la nouvelle version de son Nouveau Spectacle en tournée et à Paris à l'Olympia en décembre 2018.